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    飲食養生:干炒牛河的做法步驟,干炒牛河怎么做好吃

    czwmggyang 飲食養生 2021-08-04 16:07:40 187 0

    飲食養生

    干炒牛河制作時間:20分鐘制作簡易度:★★口味:咸鮮主要材料需用量材料:沙河粉600克韭黃120克黃豆芽120克新鮮牛肉150克腌料:小蘇打粉1/8小匙蛋清1/4個玉米淀粉1小匙清水1大匙蠔油1大匙調味料:生抽2大匙砂糖1又1/2小匙細鹽1/4小匙老抽2小匙料酒1/2大匙白胡椒粉1/4小匙雞精1/4小匙干炒牛河的做法牛肉逆紋切成薄片。

    將牛肉用小蘇打粉拌勻腌制30分鐘,加入玉米淀粉,清水抓勻,加入蠔油,蛋清拌勻腌制10分鐘。

    韭黃切除底部較老的根,其它切成段,黃豆芽切除根備用。

    取一小碗放入所有的調味料在碗內調均備用。

    炒鍋里熱少許油,放入黃豆芽、鹽少量,大火炒10秒鐘,再放入韭黃炒10秒鐘盛出備用。

    炒鍋燒熱,放一大匙油放入牛肉片滑炒至變色盛出備用。

    炒鍋洗凈,燒熱1大匙油,放入河粉,加入所有調味料,翻炒至均勻上色。

    再加入事先炒好的韭黃、豆芽及牛肉片,以拋鍋的方式大火把所有材料翻炒均勻即可。

    如果炒不動的,要用筷子翻,不要動鍋鏟翻,很容易把粉炒碎了。

    成品溫馨提示1.干炒牛河是廣東大拍檔里最受歡迎的小吃,據說以前考驗廚師就是用這道“干炒牛河”了,因為炒的時侯一定要鍋氣足(就是火力要大)河粉不碎,不粘鍋,牛肉滑嫩,豆芽韭菜不出水,油水足又不膩。

    要河粉不粘鍋,要先用油趟鍋,多油炒,現在有了不粘鍋,我們普通人家也能輕松做出好吃的“干炒牛河了”2.韭黃是里面最具特色的配菜,不僅增加香味,而且還有爽脆的口感,建議不要缺少。

    3.河粉有兩種,一種是透明的那種適合煮湯粉,一種是不透明的就是適合干炒的,買回來的河粉上面油油的是用來防粘的,千萬不要洗掉了,而且下水沖洗也很容易碎掉。

    作者簡介:圓豬豬,國家高級西點師,英國PME認證蛋糕師,圓豬豬烘焙課堂創辦人,SOHU美食博主,擅長家常菜及烘焙甜品,美食暢銷書作者。

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